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茶藝六要素

來源:茶樓網 發布時間:2017-06-17 圍觀:1846次

                            儀 表 美

茶藝審美從一開始,人們就特別注意演示者的儀表美。儀表美是形體美、服飾美與發型美的有機綜合美。

A形體美

    (1)    骨骼發育正常,關節不顯得粗大凸起。

    (2)    肌肉發達均勻,皮下脂肪適當。

    (3)    五官端正,與頭部配合協調。

    (4)    雙肩對稱,男性要求寬闊,女性要求圓潤。

    (5)    脊柱正視垂直,側視曲度正常。

    (6)    胸部隆起,男性正面與反面看上去略呈V形。女性胸部豐滿而不下垂,側視應有明顯的曲線。通常半球或圓錐狀乳房容易喚起形式美感。

    (7)    腰細而結實,微呈圓柱形,腹部扁平,男性有腹肌壘起隱顯。

    (8)    臀部圓滿適度,富有彈性。

    (9)    腿部要長,大腿線條柔和,小腿腓部突出,足弓要高,腳位要正。

    (10)雙手視性別而定。男性的手渾厚有力見稱,女性的手以纖巧結實為宜。

B、服飾美

    俗話說:“三分長相,七分打扮”,“佛要金裝,人要衣裝”,服飾可反映出著裝人的性格與審美趣味,并會影響到茶藝表演的效果。茶藝表演中的服飾首先應與所要表演的茶藝內容相配套,其次才是式樣、做工、質地和色澤。宮廷茶藝有宮廷茶藝的要求,民俗茶藝有民俗茶藝的格調。就一般的茶藝而言,表演者宜穿著具有民族特色的服裝,而不“西化”。在正式的表演場合,表演者不可戴手表,不宜佩帶過多的裝飾品,不可涂抹有香味的化妝品,不可濃妝艷抹,不可涂有色指甲油。如果有條件,女性表演者戴一個玉手鐲能平添不少風韻。

C、發型美

    發型美是構成儀表美的三要素之一,同時,是比較容易被忽視的一個要素。近年來各式各樣的燙發、染色、先鋒派、前衛派、抽象派,“個性化”的發型已屢見不鮮,這是社會開放必然結果,對此筆者沒有異議。但是就茶藝表演而言,發型的“個性化”不可以與所表演的內容相沖突。發型設計必須結合茶藝的內容,服裝的款式,表演者的年齡、身材、臉型、頭型、發質等因素,盡可能取得整體和諧美的效果。

    儀表美給人的印象很直觀,是茶藝審美的前奏曲。從文化社會學的觀點看,這種儀表不僅在一定程度上反映了茶藝表演者個人精神面貌和審美修養,而且可以反映出企業總體素質和管理水平,所以必須充分重視。

   

風度美包括儀態美、神韻美兩部分。一個人的風度,是在長期的社會生活實踐中和一定的文化氛圍中逐漸形成的,是個人性格、氣質、情趣、素養、精神世界和生活習慣的綜合外在表現,是社交活動中的無聲語言。

A、 儀態美
茶藝表演者的儀態美主要表現在禮儀周全、舉止端莊。中國是禮儀之邦,茶藝更是十分注重禮節。在茶事活動中所常用的禮節有五種:

1    鞠躬禮:鞠躬是中國的傳統禮儀,即彎腰行禮。一般用在茶藝表演者迎賓、送客或開始表演時。鞠躬禮是全禮與半禮之分。行全禮應兩手在身體兩側自然下垂,彎腰90度,行半禮彎腰45度。

2)伸手禮:伸手禮是在茶事活動中常用的特殊禮節。行伸手禮時五指自然并攏,手心向上,左手或右手從胸前自然向左或右前伸。伸手禮主要在請客人幫助傳遞茶杯或其他物品時用,一般應同時講“謝謝”或“請”。

3)注目禮和點頭禮:注目禮即眼睛莊重而專注地看著對方。點頭禮即點頭致意。這兩個禮節一般在向客人敬茶或奉上某物品聯合應用。

4)叩手禮:叩手禮即以手指輕輕叩擊茶桌來行禮。目前,按照不成文的習俗,長輩或上級給晚輩或下級斟茶時,下級和晚輩必須用雙手指作跪拜狀叩擊桌面二三下;晚輩或下級為長輩或上級斟茶時,長輩或上級只需單指叩擊桌面二三下表示謝謝。也有的地方在平輩之間敬茶或斟茶時,單指叩擊表示我謝謝你;雙指叩擊表示我和我先生(太太)謝謝你;三指叩擊表示我們全家人都謝謝你。

5茶桌上還有其他一些禮節,例如斟茶時只能斟到七分滿,謂之“酒滿敬人,茶滿欺人”;當茶杯排為一個圓圈時,斟茶一定要反時針方向巡壺,不可順時針來。因為反時針巡壺的姿勢表示歡迎客人來!來!來!順時針方向則好象是趕客人去!去!去!

B、 神韻美
神韻美是一個人的神情和風韻的綜合反映,主要表現在眼神和臉部表情,即有些文學作品中所描寫的眉目傳神、顧盼生輝或“一笑百媚生”、“傾國傾城”。

玉 顏 美

    俗話說:“好話一句三春暖,惡語一句三伏寒”。這句話形象而生動地概括了語言美在社交中的作用。茶室是現代文明社會中高雅的社會場所,它要求茶人在人際交往中要談吐文雅,語調輕柔,語氣親切,態度誠懇,講究語言藝術。

    茶藝中的語言包含了語言規范和語言藝術兩個層次。

A、 語言規范
    語言規范是語言美的最基本的要求。在茶樓中的語言規范可歸納為:

    待客有“五聲”,待客時宜用“敬語”,杜絕“四語”?!拔迓暋笔侵纲e客到來時有問候聲,得到協助和表揚時有致謝聲,麻煩賓客或工作中有失誤時有致歉聲,賓客離開時有道別聲?!熬凑Z”包含尊敬語、謙讓語和鄭重語。說話者直接表示自己對聽者的敬意的語言稱為尊敬語。說話者通過自謙,間接地表示自己對聽者的敬意的語言稱為謙讓語。說話者使用客氣禮貌的語言向聽者間接地表示敬意則稱做鄭重語。敬語是旅游服務行業的行業用語之一,其最大特點是彬彬有禮、熱情莊重,使聽者消除生疏感,產生親切感。

    要杜絕的“四語”為:不尊重賓客的蔑視語,缺乏耐心的煩燥語,不文明的口頭語,自以為是或刁難他人的斗氣語。

B、 語言藝術
    “話有三說,巧說為妙”??梢?,語言藝術一是要“達意”,二是要“舒適”。

    “達意”即語言要準確,吐音要清晰,用詞要得當,不可“含糊其辭”,也不可“夸大其辭”。

    “舒適”即要求說話的聲音柔和悅耳,吐字娓娓動聽,節奏抑揚頓挫,風格詼諧幽默,表情真誠,表達流暢自然。

    口頭語言之美輔以身體語言之美,如手勢、眼神、臉部表情的配合則更能讓人感受到情真意切。古人講:“傳神寫照,正在阿堵中”,“阿堵”是六朝時的口語,即這個的意思。眼睛是心靈的窗戶,最富有傳神或表現的能力。我們在追求語言美時千萬別忘了眼睛,因為眼睛是會說話的。

      

心靈是人的其他美的真正依托,是人的思想、情操、意志、道德和行為美的綜合體現,是人的“深層”的美。這種“深層”的美與儀表美、神韻美、語言美等表層的美相和諧,才可造就出茶人完整的美。

 

我國名茶的名稱大多數都很美,這些茶名大體上可分為五大類。

    第一類是地名加茶樹的植物學名稱,從這類茶名我們一眼即可了解該茶的名種和產地。如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙等。其中的西湖、武夷、閩北是地名,龍井、肉桂、水仙是茶樹的名稱。

    第二類是地名加茶葉的外形特征。如六安瓜片,平水珠茶、君山銀針等。其中六安、平水、君山是地名,瓜片、珠茶、銀針是茶葉的外形。

    第三類是地名加上富有想象力的名稱。如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭花、顧等。其中廬山、敬亭、舒城是地名,而云霧、綠雪、蘭花等都可引起人們美妙的聯想。

    第四類是有著美妙動人的傳說或典故。如碧螺春、大紅袍、綠牡丹等。

    其他統統可歸為第五類型,這種類型的茶名也多能引發茶人美好的聯想,如壽眉、銀毫、金佛、佛手等。

    賞析茶名之美,實際上是賞析中國傳統文化之美,是賞析茶人心靈之美。從賞析茶名之美中,我們不僅可以增添茶文化知識,而且可以看出我國茶人的藝術底蘊和美學素養,可以體會到茶人們愛茶的全方位追求。

 

茶  

    我國的自然茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶等六大類,這六類茶的外觀形狀雖有差別,但在茶人的眼里無論是什么茶,都有其形態之美。

    綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶,一般都是由細嫩的茶芽精制而成。對于綠茶,沒有展開的尖尖的茶芽,直的稱之“針”或“槍”,彎曲的稱為“眉”,卷曲的稱為“螺”,圓的稱為“珠”,一芽一葉的稱為“旗槍”,一芽兩葉的稱為“雀舌”。

    烏龍茶(青茶)屬于葉茶,茶芽一般要到一芽三開片才采,故成品茶顯得“粗枝大葉”。但在茶人眼里,烏龍茶也自有烏龍茶的美。例如對于安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹晴蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說。

 

茶的色之美包括干茶的茶色和茶湯的湯色兩個方面,在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應具有不同的標準湯色。在茶葉審評中常用的術語有“清澈”,表示茶湯清凈而有光澤?!磅r艷”,表示湯色鮮明而有活力?!磅r明”,表示湯色明亮略有光澤?!懊髁痢?,表示茶湯清凈透明?!叭槟?,表示茶湯冷卻后出現的乳狀渾濁現象?!盎鞚帷?,表示茶湯中有大量懸浮物,透明度差,是劣質茶的表現。

 

茶香飄渺不定,變化無窮,有的甜潤香馥,有的清幽淡雅,有的高爽持久,有的鮮靈沁心。按照專業術語,僅茶香的表現性質就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等,按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等。

    對于茶香的鑒賞,茶人們一般至少要三聞。一是聞干茶的香氣,二是聞沖泡后充分顯示出來的茶的本香,三是要聞茶香的持久性。聞香的辦法也有三種,一是從氤氳的水汽中聞香,二是聞杯蓋上的留香,三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。茶香有一大特點,就是會隨著溫度的變化而變化。

茶有百味,其中主要有苦、澀、甘、鮮、活??嗍侵覆铚肟?,舌根感到類似奎寧的一種不適味道。澀是指茶湯入口有一股不知的麻舌之感。甘是指茶湯入口回味甜美。鮮是指茶湯的滋味清爽宜人?;钍侵钙凡钑r人的心理感受到舒適、美妙、有活力。

    古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的人,不同的社會地位,不同的文化底蘊,不同的環境和心情,可從茶中品出不同的“味”?!拔崮晗蚶鲜牢侗?,所好未衰惟飲茶?!睔v盡滄桑的文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態炎涼的苦澀味;“蒙頂露芽春味美,湖頭月館夜吟清?!笔送镜靡獾奈膹┎牟柚衅烦隽舜褐?;“森然可愛不可慢,骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道,啜過始知真味永?!焙罋飧扇?、襟懷坦蕩的蘇東坡從茶中品出了君子味。人生有百味,茶亦有百味,從一杯茶中我們可以有良多的感悟,所以人們常說“茶味人生”,我們品茶也應當向古人學習,重在去感受茶的“味外之味”。

水之美的標準

最早提出美水標準的是宋徽宗趙佶,他提出了“水以清、輕、甘、冽為美?!弊钕劝选懊馈迸c“自然”的理念引入到鑒水之中,長華了品茗的文化內涵。后人在此基礎上,又增加了個“活”字?,F代茶人認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水,才稱的上宜茶美水。

其一,水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物,最能顯出茶的本色。故清明不淆之水稱為“宜茶靈水”。

其二,水體要輕。水的比重越大,說明溶解的礦物質越多。有實驗結果表明,當水中的低價鐵超過0.2ppm時,茶湯發暗,滋味變淡;鋁含量超過0.2ppm時,茶湯便有明顯的苦澀味;鈣離子達到2PPM時,茶湯帶澀,而達到4PPM時,茶湯變苦;鉛離子達到1PPM時,茶湯味澀而苦,且有毒性,所以水以輕為美。

其三,水味要甘。所謂水甘,即水一入口,舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。

其四,水溫要冽。冽即冷寒之意。明代茶人認為:“泉不難于清,而難于寒?!薄百齽t茶味獨全?!币驗楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中,所受污染少,泡出的茶湯滋味純正。

其五,水源要活?!傲魉桓?,戶樞不蠹?!爆F代科學證明了在流動的活水中細菌不易大量繁殖,同時活水有自然凈化作用,在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高,泡出的茶湯特別鮮爽可口。

水 的 分 類

A、天水類

    天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等。在雨水中最宜于茶的有立春雨水。立春雨水中得到自然界春始生發萬物之氣,用于煎茶可補脾益氣;梅雨是濕熱氣被薰蒸后釀成的霏雨,用于煎茶可滌清腸胃的積垢,使人飲食有滋味,精神更爽朗;立冬后十日叫入液,到小雪時叫出液,這段時間所下的雨叫液雨,也叫藥雨,用于煎茶能消除胸腹脹悶。

甘露更是“神靈之精、仁瑞之澤、其凝如脂、其甘如飴”

霜與雪宜取冬霜和臘雪,用冬霜的水煎茶可解酒熱,用臘雪水煎茶可解熱止渴。

冰雹味咸性冷,有毒,故不宜飲用。在接收天水時一定要注意衛生。

B地水類

    地水類包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。茶圣陸羽認為山水優于江水,江水優于井水。在地水類,茶人們最鐘愛的是泉水。這不僅因為多數泉水都符合“清、輕、甘、冽、活”的標準,確實宜于烹茶。更主要的是泉水無論出自名山幽谷,還是平原城效,都以其汨汨涓涓的風姿和淙淙潺潺的聲響引人遐想。泉水可為茶藝平添幾分野韻、幾分幽玄、幾分神秘、幾分美感,所以在中國茶藝中十分注重泉水之美。

水之美的鑒賞

古代茶人欣賞水之美,首推泉之美。唐代詩僧靈一和尚寫道:“野泉煙火白云間,坐飲香茶愛此山?!彼未淌鈱懙溃骸盎叫萝G如煙,靜挈都籃煮惠泉?!毙炜儗懙溃骸白约诚闳獛浠?,漫燒石鼎試新茶?!鼻宕娙思{蘭性德寫道:“何處清涼堪沁骨,惠山泉試虎丘茶?!弊罱^當屬蘇東坡。他在某年的大雪始晴時,夢見有人以雪水烹小團茶,使美人歌以飲,醒后寫了兩首回文詩。

其一

酡顏玉碗捧纖纖,亂點馀花唾碧衫。

歌咽水云凝靜院,夢驚松雪落空巖。

回文詩

巖空落雪松驚夢,院靜凝云水咽歌。

衫碧唾花馀點亂,纖纖捧碗玉顏酡。

其二

空花落盡灑傾缸,日上山融雪漲江。

紅焙淺甌新火活,龍團小碾斗晴窗。

回文詩

窗晴斗碾小團龍,活火新甌淺焙紅。

江漲雪融山上日,缸傾酒盡落花空。

    講了這么多水之美,最后送茶友們足庵智鑒禪師寫的一首偈:

世尊有密語,迦葉不覆藏。

一夜落花雨,滿城流水香。

    在茶人眼里天水是水,地水也是水,雪水、露水、雨水、江水、井水、泉水都是水。誰能聞到“滿城流水香”,誰就真正領會了水之美。

A、陶土茶具
陶土器具是新石器時代的重要發明,最初是粗糙的土陶,然后逐漸演變成比較堅實的硬陶和彩釉陶。陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具。紫砂茶具創始于宋,明代以后大為流行,成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。因其造型美觀大方,質地淳樸古雅、泡茶時不燙手,且能蓄香,所以極受歡迎。紫砂壺自龔春之后,經明代萬歷年間董翰、趙梁、文暢、時朋“四大名家”,稍后的時大彬、李仲芳、徐友泉“三大妙手”,清代的陳鳴遠、楊彭年、楊鳳年、程壽珍等及近代的顧景舟、朱可心、蔣蓉等大師的發展,已成為窮工畢智,令人嘆為觀止的工藝珍寶。

B、瓷器茶具
a、白瓷茶具

白瓷早在唐代就有“假玉器”之稱,唐代時由于飲茶之風大盛,各地先后涌現出一些以生產茶具為主的著名窯場,如河北的邢窯、浙江的越窯、湖南的長沙窯、四川的大邑窯生產的白瓷茶具都很有名。北宋以后,江西景德鎮因生產的瓷器質地光潤,白里泛青,雅致悅目而異軍突起,技壓群雄,逐步發展為中國瓷都。元代景德鎮始創青花瓷茶具。明清兩代白瓷茶具的制造工藝水平達到了一個高峰,所產的瓷器以“白如玉,薄如紙,明如鏡,聲如磬”而著稱于世,其中的青花茶具靚典雅;彩瓷茶具造型精巧、胎質細膩、彩色鮮明;廣彩茶具施金加彩、雍容華貴。這些茶具爭美斗奇,為世人所共珍。

b、青瓷茶具

青瓷茶具始于晉代,主產地為浙江。到了宋代浙江龍泉哥窯、弟窯的生產水平達到了鼎盛時期。哥窯所產的翠玉般的青瓷茶具胎薄質堅,釉層飽滿,色澤靜穆,雅麗大方,被后代茶人譽為“瓷器之花”。弟窯所生產的瓷器造型優美,胎骨厚實,釉色青翠,其中粉青茶具酷似美玉,梅子青茶具宛如翡翠,都是難得的瑰寶。

c、黑瓷茶具

黑瓷茶具流行于宋代。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫道:“盞色貴青黑,玉毫條達者為上,取其煥發茶彩色也?!币驗樵谒未?,茶色貴白,所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今福建省建陽市)所產的最為著名。這里所生產的兔毫盞,釉底色黑亮而紋如兔盞,黑底與白毫相映成趣,加上造形古雅,特別為日本茶人所推重。

C、金屬茶具
金屬茶具是在歷史上曇花一現的茶具,主要是用于宮廷茶宴。1987年5月,我國考古學家在陜西扶風縣法門寺地宮中發掘出一套晚唐時期的銀質鎏金茶具曾轟動一時,這套茶具精美絕倫,堪稱國寶。但是中國茶道的基本精神是“精行儉德”,故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。

D、竹木茶具
竹木質地樸素無華且不導熱,用于制作茶具有保溫不燙手等優點。另外,竹木還有天然紋理,做出的茶具別具一格,很耐觀賞。目前主要用竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等,也有少數地區用木茶碗飲茶。

E、玻璃茶具
玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質地透明、可塑性大,制成各種茶具晶瑩剔透、光彩奪目、時代感強且價廉物美,所以很受消費者的歡迎。

F、其他茶具
除了上述六類常見的茶具之外,還有用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。例如在臺灣,木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石的茶壺都很受歡迎,但這些茶具一般用于觀賞和收藏,在實際泡茶時很少使用。

器具美的欣賞

A、茶具的形之美

 

在眾多茶具中最受人褒貶,最有美學價值首推紫砂壺。按照壺的泥質,宜興紫砂壺實際上包括紫砂壺、朱砂壺、綠泥壺和調砂壺等四大類,從造型上分可分為光貨、花貨、筋囊貨等三大類。各類紫砂壺共同的特點是在壺上凝結著厚重的文化內容,體現了中國傳統文化和民族藝術的精髓,折射出中國古典美學崇尚質樸、崇尚自然的藝術靈光。古人講“操千曲而后曉聲,觀千劍后識器”,要想提高自己對紫砂壺的審美能力,除了要注意提高自己的文化藝術素養之外,最好的辦法就是多看名壺。一把好的名壺是制壺大師心靈的產物,它往往可集哲學思想,茶人精神,自然韻律,書畫藝術,造型藝術于一身。

 

B、茶具的組合美

 

將茶具進行搭配組合,是茶人在茶藝活動中對美的創造。在茶具選用和搭配時一般要注意兩個方面的問題。

 

首先是茶具的選用要與所要泡的茶葉相適應。例如沖泡龍井茶或君山銀針等名茶,你就不宜選用紫砂壺或三才杯(小蓋碗)。只宜選用晶瑩剔透的玻璃杯,才能在沖泡過程中欣賞到細嫩的茶芽在溫水的浸泡下,慢慢舒展開來的有趣情景。

 

   其次,茶具的搭配應注意各件茶具外形、質地、色澤等方面的協調與對比,注意對稱美與不均齊美的結合應用。對于初學茶藝的人來講,最常見的毛病是只喜歡選用質地相同的、清一色的整套茶具,而不敢打破原有的配套,進行一些大膽的對比強烈的組合。比如用古樸的紫砂壺配精巧細致的白瓷杯;用石質茶盤配白瓷小蓋碗等等。

   

所謂環境,即品茶的場所,它包括外部環境和內部環境兩個部分。對于外部環境,中國茶藝講究野幽清寂,渴望回歸自然。唐代詩僧靈一的詩:“野泉煙火白云間,坐飲香茶愛此山。巖下維舟不忍去,清溪流水暮潺潺?!卞X起的詩:“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲月影斜?!彼麄兯枋龅亩际遣枞藢ψ匀画h境的追求。

    中國茶藝講究林泉逸趣,是因為在這種環境中品茶才是真正意義上的品茶,在這種環境中品茶,茶人與自然最易展開精神上的溝通,茶人的內心世界最易與外部環境交融,使塵心洗凈,達到精神上的升華。

    品茶的內部環境要求窗明幾凈,裝修簡素,格調高雅,氣氛溫馨,使人有親切感和舒適感

   

“茶能六藝”,在品茶時則講究“六藝助茶”。六藝是指琴、棋、書、畫、詩和金石古玩的收藏與鑒賞,以六藝助茶我們特別注重于音樂和字畫。

    在茶藝過程中重視用音樂來營造藝境,這是因為音樂、特別是我國古典名曲重情味、重自娛、重生命的享受,有助于我們的心接活生命之源,有助于陶冶茶人的情操。茶藝過程中播放的音樂應是為了促進人的自然精神的再發現,人文精神的再創造而精心挑選的樂曲。高雅的茶藝館最宜選播以下三類音樂。

    其一是我國古典名曲。我國古典名曲幽婉深邃,韻味悠長,有一種令人回腸蕩氣,消魂攝魄之美。但不同樂曲所反映的意境各不相同,如反映月下美景的《春江花月夜》、《月兒高》、《彩云追月》等;反映山水之音的《流水》、《匯流》《幽谷清風》等;反映思念之情的《塞上曲》、《陽光三疊》、《遠方的思念》等擬禽鳥之聲態的《平沙落雁》、《空山鳥語》等。只有我們熟悉古曲的意境,才能讓背景音樂促進茶人的心與茶的對話,與自然的對話。

    其二是近代作曲家專門為品茶而譜寫的音樂,如《閑情聽茶》、《香飄水云間》、《桂花龍井》、《清香滿山月》《烏龍八仙》、《聽壺》等等。聽這些音樂可使茶人的心徜徉于茶的無垠世界中,讓心靈隨著茶香翱翔到茶館之外更美、更雅、更溫馨的茶的洞天府第中去。

    其三是精心錄制的大自然之聲,如山泉飛瀑、小溪流水、雨打芭蕉、風吹竹林、秋蟲鳴唱等都是極美的音樂,我們稱之為“天籟”,也稱之為“大自然的簫聲”。

    營造高雅的意境,我們還常借助名家字畫、金石古玩、花木盆景等作為裝飾。在這些裝飾中楹聯常能起到畫龍點晴的作用,尤應精心挑選。

   

所謂人境,即指品茗時人數的多少以及品茗者的人格所構成的人文環境。張源在《茶錄》中寫道:“飲茶以客少為貴,客眾則喧,喧則雅趣會泛泛矣。獨啜曰幽,二客曰勝,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施?!逼凡璨患扇硕?,但忌人雜。人數不同,可以有不同的意境。一是獨品得神,二是對啜得趣,三是眾飲得慧。

 

   

受“美食不如美器”思想的影響,我國自古以來無論是飲還是食,都極看重器之美?!捌咸衙谰埔构獗保ㄌ啤ね蹙S)“響松風于蟹眼,浮雪花于兔毫”(宋·蘇東坡)在這些名詩中所提到的夜光杯、兔毫盞等都是極精美的飲之器,可見在我國古代,早就形成了美器與飲食相配套的傳統。到了近代,茶的品種已發展到六大類,上千種,而茶具更是琳瑯滿目,美不勝收。我們按質地來分,茶具可分為陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、金屬茶具、漆器茶具、竹木茶具、其他茶具等六大類。

    品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪。在品茗時好的心境極其重要,所謂好的心境主要是指閑適、虛靜、空靈。但是,人在現實社會中生活,不能不食人間煙火。人生在世寵辱、毀譽、是非、得失時常困擾著我們的心,心境要做到閑適、虛靜、空靈還真難。清代乾隆皇帝在《春風啜茗臺》中寫道:

山巔屋亦可稱臺,小坐偷閑試茗杯。

拂面春風和且暢,言思管仲濟時材。

    在拂面春風中品茗,嘴里講“偷閑”,心里卻還在想著網羅管仲一樣濟時安邦之才,這種心境并非真閑。

    元代詩人葉禺的詩《石鼎茶聲》寫道:

青山茅屋白云中,汲水煎茶火正紅。

十載不聞塵世事,飽聽石鼎煮松風。

“十載不聞塵世事”這種超然出世的閑適我們現代人實在做不到。

 

程序編排的內涵美

俗話講:“外行看熱鬧,內行看門道”,不少茶藝愛好者在觀賞茶藝時往往只注意表演時的服裝美、道具美、音樂美以及動作美而忽視了最本質的東西——茶藝程序編排的內涵美。一套茶藝的程序美不美要看四個方面。

    一看是否“順茶性”。通俗地說就是按照這套程序來操作,是否能把茶葉的內質發揮得淋漓盡致,泡出一壺最可口的好茶來。各類的茶性(如粗細程度、老嫩程度、發酵程度、火工水平等)各不相同,所以泡不同的茶時所選用的器皿、水溫、投茶方式、沖泡時間等也應而不相同。表演茶藝,如果不能把茶的色、香、味最充分地展示出來,如果泡不出一壺真正的好茶,那么表演得再花哨也稱不得好茶藝。

    二看是否“合茶道”。通俗地說就是看這套茶藝是否符合茶道所倡導的“精行儉德”的人文精神,和“和靜怡真”的基本理念。茶藝表演既要以道馭藝又要以藝示道。以道馭藝,就是茶藝的程序編排必須遵循茶道的基本精神,以茶道的基本理論為指導。以藝示道,就是通過茶藝表演來表達和弘揚茶道的精神。

    三看是否科學衛生。目前我國流傳較廣的茶藝多是在傳統的民俗茶藝的基礎上整理出來的。有個別程序按照現代的眼光去看是不科學、不衛生的。有些茶藝的洗杯程序是把整個杯放在一小碗里洗,甚至是杯套杯洗,這樣會使杯外的臟物粘到杯內,越洗越臟。對于傳統民俗茶藝中不夠科學、不夠衛生的程序,在整理時應當揚棄。

    四看文化品味。這主要是指各個程序的名稱和解說詞應當具有較高的文學水平,解說詞的內容應當生動、準確、有知識性和趣味性,應能夠藝術地介紹出所沖泡的茶葉的特點及歷史。

茶藝表演的動作美和神韻美

每一門表演藝術都有其自身的特點和個性,在表演時要準確把握個性,掌握尺度,表現出茶藝獨特的美學風格。

    “韻”是我國藝術美學的最高范疇??梢岳斫鉃閭魃?、動心、有余意。在古典美學中常講“氣韻生動”,在茶藝要達到氣韻生動要經過三個階段的訓練。第一階段要求達到熟練,這是打基礎,因為只胡熟才能生巧。第二階段要求動作規范、細膩、到位。第三階段階段才是要求傳神達韻。在傳神達韻的練習中要特別注意“靜”和“圓”,關于以靜求韻明代著名琴師楊表正在其《彈琴雜說》中講得很生動:“凡鼓琴,必擇凈室高堂,或升層樓之上,或于林石之間,或登山顛,或游水湄,或觀宇中;值二氣高明之時,清風明月之夜,焚香靜室,坐定,心不外馳,氣血和平,方能心與神合,靈與道合?!币簿褪钦f要彈好琴,首先必須身心俱靜,氣血和平。茶通六藝,琴茶一理。

    “圓”就是指整套動作要一氣貫穿,成為一個生命的機體,讓人看了覺得一股元氣在其中流轉,感受到其生命力的充實與彌漫。

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